料理の達人

長崎風トルコライス

豚カツ・ピラフ・スパゲッティ・サラダを一つの皿に載せた料理のメニュー。長崎の洋食屋で一般的に見られ、長崎県以外で見ることはほとんどないローカルメニューである。

カレー味ピラフ、ナポリタンスパゲティ、ドミグラスソースのかかった豚カツというのが最も一般的な組み合わせである。ピラフとスパゲティとサラダを皿に盛り、その上から豚カツをのせる。

近年は長崎を紹介する旅番組で地域限定メニューとして紹介されたり、料理・グルメ漫画（「駅前の歩き方」や「クッキングパパ」など）ので取り上げられるなどメディアでの紹介も増え、2003年頃からはセブン-イレブンなどのコンビニエンスストアで弁当として販売されるようになったことで、長崎以外での知名度を広げている。

[編集] 起源

長崎で1950年代に出現したと見られるが、初めて考案したと主張する店が多数存在し、ネーミングも含めて正確な発祥は不明。

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ココナッツ (coconut) はヤシ科の単子葉植物、ココヤシの果実である。ココナツあるいは、単に椰子の実ともいう。

果実は繊維質の厚い殻に包まれ、その中に固い殻に包まれた大きな種子がある。種子の内部は大きな胚乳に占められ、周縁部の固形胚乳と中心部の液状胚乳に分かれる。

未熟果はこりこりした固形胚乳を生食するほか、液状胚乳をココナッツジュースとして飲用とする。

成熟果の胚乳を削りとって乾燥させたものはコプラと呼ばれ、食用油の原料として重要である。洋菓子の材料とされるココナッツはコプラを細かくおろしたもので、甘味をつけて使用することもある。生の成熟果の胚乳やコプラを水に浸して浸出液を揉み出したものはココナッツミルクと呼ばれ、白色で脂肪分を多く含み、熱帯各地で様々な料理の素材として重要な位置を占めている。

なお、植物の組織培養の培地に使うココナッツミルク（ココナッツジュース）は未熟果実の液状胚乳のことであり、料理に使うコプラ由来のココナッツミルクとは異なる。

殻は加工して食器や工芸品、燃料として利用される。

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地球上のクレーター

地球に落ちる隕石の大きさがそれほど大きくなくても巨大なクレーターができる。クレーター径は隕石の直径の約20倍と見積もられており、周囲5km、深さ 170mの大きさのクレーターはクレーターとしてはかなりの大きさだが、それを作った隕石の大きさは直径約250mでしかない。地球上のクレーターは 100個以上確認されているが、大部分は侵食で痕跡すら消えてしまっている。

地球上で見られるクレーターの中には、ニッケル、金などを多く含んだものがあり、世界最大の鉱山を形成している場合もある。この為、有望な鉱脈を発見する手がかりともなっている。

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町の一部を江戸の吉原遊郭に移したので、残った町がいわゆる「二丁町」と呼ばれ、全国に知られた静岡の歓楽街になったのである。駿府城下には町が96ヵ町あり、その内7ヵ町が遊廓であった。その内の5ヵ町分が江戸へ移り、残った2ヵ町が二丁町の由来とも謂われる。『東海道中膝栗毛』にも登場する。

1894年（明治27年）、時の静岡県知事小松原英太郎の撰文にも二丁町遊郭の由来が記されている。

空襲で焼失し、今ではその名残すら見えないが、存在を確かめることができる稲荷神社が僅かながらにひっそり佇んでいる。

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土性

土壌を構成する砂と粘土の割合による分類を土性という。以下のように分類される。

* 砂土(さど）:土壌に含まれる粘土が12.5％未満のもの。
* 砂壌土（さじょうど）:土壌に含まれる粘土が12.5?25％のもの
* 壌土（じょうど）:土壌に含まれる粘土が25?37.5％のもの
* 埴壌土（しょくじょうど）:土壌に含まれる粘土が37.5?50％のもの。
* 埴土（しょくど）:土壌に含まれる粘土が50％を超えるもの

上に記したものほど排水がよいが、保水力・保肥力が弱い。

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ポリネシア

ポリネシア人の間では、いくつかの異なる洪水伝説が記録されている。
それらには、聖書の洪水に匹敵する規模のものはない。

ライアテア(Ra'iatea)の人々の話では、二人の友人、テアオアロアとルーは釣りに出かけ、偶然釣り針で大洋の神ルアハトゥ (Ruahatu)を起こしてしまった。怒って、彼はライアテアを海に沈めると決めた。

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イタリアで地中海東部沿岸の野生のキャベツが改良された。
イタリアからヨーロッパに伝わったのはかなり遅く18世紀になってから。
ヨーロッパ横断鉄道の食堂車のメニューに加えられてからとか。
特にフランスではアスパラガスのような風味が好まれシューアスペルジュ（アスパラガスのようなキャベツ）と呼ばれ親しまれている。
日本には明治初期に導入し、本格的な栽培は戦後になってからです。
現在のようなポピュラーな野菜になったのは昭和40年代に入ってから。

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薬草は外傷の手当てなどから病気の治療、体質の改善のほか、染料や香料・化粧品などにも使われている。香料に利用されるものはハーブとも呼ばれる。昔から、病気や怪我の民間治療薬として多く用いられてきた。そのような伝統は世界中、どこの民族にもあり、漢方でいう本草学は、その薬草の使用法についての知識の集大成である。また呪術医のように民間療法の延長としての擬似的な医療行為もあり、これらも生活環境の周辺に生えている草木を利用する。

ヨーロッパでも、中世よりさまざまな魔女や聖女を含む神秘主義者などや、または修道院でもこうした薬草から治療薬を精製したり、薬草を酒に漬け込んで薬として供するということが盛んに行われた。この中には酒そのものの製造も含まれ、しばしば酒税などの形で時の権力者との諍いの火種にもなったり、或いは修道院の貴重な収入源ともなっていた。こういった薬草治療法は、ヨーロッパから世界へ広まっていったものもあれば、逆に世界からヨーロッパに流入した知識もある。

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人は毎日の食事からカリウムを摂っており、健康には欠かせないミネラルであるが、これまであまり注目されていなかった。しかし最近はカリウムと健康との関係が認識されるようになってきた。なぜカリウムが注目されるようになったかについては次のような理由がある。食生活において食塩を多く摂ると高血圧、さらに脳卒中の原因になることはよく知られているが、このとき食塩と一緒にカリウムを十分に摂ると血圧の上昇を抑えることが明らかになってから注目されるようになった。アメリカでは、乳製品の消費の多い人ほど高血圧になる可能性が少なく、消費が減少した場合には高血圧と最も密接に関係する食品グループであると見られている。日本人のカリウムの摂取量を国民栄養調査から計算してみると約2.5gになる。一方、食塩の摂取量は世界一といわれ、一日平均12g以上になっている。食塩12g中のナトリウムは約5gで、カリウムの2倍も摂っていることになる。欧米人の食塩摂取量は10g以下で、日本人も1日の目安として 10g以下が望ましいとされている。カリウムとナトリウムの理想的な摂取量は1:1（等量、重量比では約1.7:1）で摂っていれば血圧は上がりにくくなるはずで、都会の人々は1:4?5の割合で、脳卒中の多い地域では1:6という高い比率でナトリウムを摂っているところもある。カリウムは野菜などにも多く含まれているが、最も手軽に摂取できる身近な食品は牛乳・乳製品で、アイスクリーム中にも160mg/100g以上と、牛乳よりも多く含まれている。カリウムの観点からもアイスクリームを再認識する必要がある。

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